Haruskah Anda Memiliki Resepsi Pernikahan Bergaya Prasmanan?

Kursi PengantinLayanan makanan bergaya prasmanan telah lama menjadi makanan pokok resepsi pernikahan, dan untuk alasan yang baik: Ini adalah cara yang ekonomis dan efisien untuk memberi makan banyak tamu dengan preferensi makanan yang berbeda sekaligus. Tetapi di zaman pernikahan yang jauh secara sosial , perubahan tertentu perlu terjadi untuk memastikan keamanan tamu acara dan staf katering.

Apa Itu Resepsi Bergaya Prasmanan?

Resepsi bergaya prasmanan menampilkan satu menu yang disiapkan di atas meja besar di satu area. Ini berbeda dari resepsi bergaya stasiun, yang akan menampilkan beberapa konsep menu yang tersebar di beberapa tampilan.

Kami berbicara dengan pakar industri katering Ro Cantrell dari Cantrell Occasions dan Leila Miller dari Constellation Culinary untuk mengumpulkan semua yang perlu Anda ketahui tentang menyelenggarakan resepsi pernikahan bergaya prasmanan, mulai dari struktur dasarnya hingga konsep ulang setelah tahun 2020.

Biaya Resepsi Pernikahan Gaya Prasmanan

Ketika datang ke bentuk katering acara yang paling umum, gaya prasmanan biasanya merupakan pilihan yang lebih terjangkau daripada gaya piring , stasiun, atau keluarga. “Dengan berlapis, Anda harus mempekerjakan lebih banyak staf untuk menerima pesanan dan membawa piring ke tamu,” kata Cantrell. “Dengan prasmanan, Anda mungkin membutuhkan setengah dari jumlah orang untuk menyajikan makanan.” Selain membutuhkan lebih banyak staf, Miller mencatat bahwa katering bergaya stasiun dan gaya keluarga juga biasanya membutuhkan lebih banyak peralatan dan peralatan penyajian, yang selanjutnya menaikkan harga.

Untuk Acara Cantrell, biaya per orang untuk resepsi gaya prasmanan dasar biasanya berada dalam kisaran $16 hingga $19, tetapi harga dapat sangat bervariasi berdasarkan pilihan menu dan penambahan layanan lain, seperti makanan pembuka yang diberikan selama jam koktail. Untuk Constellation, Miller mengatakan bahwa prasmanan biasanya mulai dari $ 165 per orang.

Pro dan Kontra Resepsi Pernikahan Bergaya Prasmanan

kelebihan

  • Informalitas. Makanan berlapis multi-kursus duduk menyampaikan tingkat formalitas tertentu di pesta pernikahan. Jika acara Anda lebih santai, hidangan bergaya prasmanan akan menambah suasana. Ini terutama benar jika Anda tidak tertarik dengan tempat duduk yang ditetapkan untuk acara Anda. Dengan prasmanan, para tamu dapat merasa bebas untuk berbaur, menikmati bar, dan mengisi piring mereka sesuai keinginan mereka.
  • Fleksibilitas. Prasmanan memberi para tamu kebebasan untuk membuat piring mereka sendiri sesuai dengan preferensi mereka sendiri. Bonus tambahan: Vegetarian dan vegan dapat melewatkan hidangan daging dan mengisi makanan pendamping seperti risotto jamur truffle dan salad farro tanpa harus mengajukan permintaan khusus untuk makanan alternatif.

Kontra

  • Waktu tunggu yang lebih lama. Menunggu meja Anda dipanggil dan orang lain melayani diri mereka sendiri bisa berarti akan memakan waktu lebih lama bagi tamu untuk mendapatkan makanan mereka. Untuk mengurangi kemacetan, Miller lebih suka menyiapkan prasmanan dua sisi, sehingga dua kali lebih banyak orang dapat membuat piring mereka pada waktu yang sama.
  • Kelimpahan. Ini adalah pro dan kontra dari pernikahan prasmanan. Tamu yang membutuhkan lebih banyak makanan akan membuat pernikahan Anda merasa kenyang, tetapi itu juga berarti lebih banyak makanan akan disiapkan secara umum. “Dengan [makan malam berlapis], jika tamu RSVP maka saya tahu jumlah makanan yang saya butuhkan,” kata Cantrell. “Dengan buffet, kita harus menyiapkan lebih dari cukup.” Itu dapat menyebabkan sisa makanan berlebih, tetapi seperti yang akan Anda lihat di bawah, ada beberapa cara untuk menguranginya.

Bagaimana saya bisa meminimalkan limbah?

Ada beberapa cara! Untuk urusan yang lebih intim, Cantrell suka memperkenalkan wadah bawa pulang agar para tamu bisa berangkat dengan membawa sisa makanan. “Ketika segalanya mulai mereda dan semua orang sudah kenyang, kami akan mengumumkannya,” katanya. Cantrell juga telah bekerja dengan organisasi yang berbasis di Atlanta ( Goodr sangat terkenal di kota itu) untuk mengambil sisa makanan dan mendistribusikannya kembali ke keluarga tunawisma.

Sumbangan makanan memang datang dengan persyaratan khusus: “Begitu ada sesuatu yang keluar untuk jangka waktu tertentu atau melewati sejumlah tangan, itu bukan makanan yang aman,” jelas Miller. Jadi katering juga sudah mulai membuat kompos hidangan yang tidak bisa mereka sumbangkan.

Makanan apa yang cocok untuk prasmanan? Makanan apa yang tidak? 

“Hidangan yang memiliki banyak kelembapan baik untuk prasmanan,” kata Cantrell. “Udang dan bubur jagung, ayam dengan kuah—daging gelap lebih enak daripada dada—dan makanan dengan saus, seperti bakso, bisa tahan panas.” Gesekan piring—panci logam yang menggunakan lapisan luar air panas untuk menghangatkan makanan—adalah makanan pokok prasmanan, tapi bisa mengeringkan makanan seperti salmon dan brokoli jika tidak disajikan dalam kaldu. Per Miller, menu prasmanan biasanya mencakup salad, roti, dua protein, dan pendamping.Pendamping, atau pendamping, sering kali merupakan kombinasi sayuran, pati, dan biji-bijian yang dipilih untuk melengkapi protein utama.

Berapa banyak meja prasmanan yang dibutuhkan untuk acara saya? 

Pra-2020, Miller merencanakan satu meja prasmanan untuk setiap 50 tamu agar semuanya berjalan dengan efisien. Jika memungkinkan, meja prasmanan akan dibuat dua sisi. Acara dengan jumlah tamu besar dapat mencakup lebih dari satu meja prasmanan, tetapi semua prasmanan akan menampilkan hidangan yang sama.

Bagaimana seharusnya para tamu mendapatkan piring dan peralatan mereka? 

Pra-2020, Miller lebih suka menumpuk piring di awal barisan prasmanan daripada meletakkannya di atas meja. “Menjengkelkan untuk pergi ke meja Anda dan kemudian pergi ke prasmanan,” katanya. Kini, piring kemungkinan akan diisi dengan makanan dan dibagikan langsung kepada para tamu. Harapkan sendok garpu digulung dalam serbet dan diambil satu per satu juga.

Bagaimana Layanan Prasmanan Akan Berubah

Layanan bergaya prasmanan akan berubah secara signifikan pada tahun 2020 dan seterusnya. “Semua prasmanan [Constellation] akan dihadiri oleh koki, dan akan ada layar plexi,” kata Miller. Constellation juga membuat perubahan pada bagian duduk dari resepsi prasmanan: Mentega, krim, gula, garam, dan merica akan tersedia berdasarkan permintaan dalam porsi sekali pakai, dan ketika air dituangkan sebelumnya, air dapat disetel dengan pelindung tutup.

Constellation juga telah menambahkan beberapa prosedur kesehatan dan keselamatan tambahan ke buku pedoman acara mereka. Staf akan diperiksa suhunya pada saat kedatangan dan akan mengenakan masker dan sarung tangan selama acara berlangsung. Pengatur waktu akan mengarahkan staf acara untuk mencuci tangan mereka setiap tiga puluh menit, beberapa stasiun sanitasi tangan akan ditempatkan di seluruh fasilitas dapur, dan permukaan dengan kontak tinggi akan didesinfeksi secara teratur menggunakan larutan pembersih yang direkomendasikan CDC. Setiap acara akan memiliki “Juara Keselamatan” yang ditunjuk di tempat yang bertugas mengelola dan mengawasi proses ini.

Cantrell juga telah beralih dari layanan mandiri. “Anda dapat mengatur prasmanan, tetapi para tamu tidak akan diizinkan untuk mengantre,” katanya. “Kami akan menyiapkan makanan mereka dan membawanya keluar untuk mereka.” Ini akan membutuhkan lebih banyak staf, jadi pasangan harus mengantisipasi menyesuaikan anggaran katering mereka.

Ide Menu Prasmanan Pernikahan

Berikut adalah beberapa contoh menu wedding buffet dari Cantrell dan Miller:

Terinspirasi Selatan: Ayam panggang atau panggang dan panggang tarik; nasi pilaf; kacang hijau dimasak dalam kaldu; keju mac ‘n’.

Terinspirasi Jamaika: Ayam kari; nasi dan kacang polong; keju mac ‘n’; didahului dengan hidangan pembuka berupa keripik pisang raja dan sate ayam brengsek.

Terinspirasi Asia: Stasiun ukiran bebek Peking; pancake moo shu; lo mein dengan kubis napa, wortel bayi yang diawetkan, dan kucai bawang putih; edamame, babi jahe, dan pangsit ayam dan serai; BBQ daging sapi Korea dan tusuk sate shiitake.

Terinspirasi New York: Reuben slider dengan asinan kubis jintan; semuanya Frank dalam selimut; pisau kentang; falafel mini dan pitas shawarma domba dan sapi; menara bagel mini dengan salmon asap dan iringan; Salad cincang Hamptons dengan saus tarragon ranch.

Comfort Food-Inspired: Ayam goreng Korea, Beyond burger, bakso ayam ricotta, dan kembang kol & buncis; bakso ayam kerbau dengan saus keju biru; dadih keju goreng; Applewood bacon mac ‘n’ keju; kentang goreng yang hemat; Tex-Mex tater tots.

 

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *